martedì 1 maggio 2012

Polpettone in brodo


Ingredienti per 4 persone:

650 gr. polpa di manzo macinata
3 uova
2 cucchiai prezzemolo tritato
2 c. pangrattato
6 c. panna
80 gr parmigiano grattato
1 costola sedano
1 scalogno
1 carota
sale e pepe

Esecuzione:

Mettere in una terrina carne, prezzemolo, uova, parmigiano, mezzo scalogno tritato, sale e pepe.Aggiungere la panna e mescolare bene fino ad ottenere un impasto omogeneo, dare al tutto una forma rotonda e allungata . porre il salame di carne su un tovagliolo ed avvolgerlo legandolo alle 2 estremità. Intanto mettere a bollire 2 litri di acqua con sedano, carota , mezzo scalogno e sale, quando bolle immergere delicatamente
il polpettone e far cuocere per circa 1 ora . Lasciar raffreddare nel suo brodo, poi prenderlo delicatamente, sfasciarlo e tagliarlo a fette spesse, disporlo in un piatto da portata lungo con salsa maionese ad un capo, oppure in uno tondo a cerchio con al centro la maionese. Accompagnare con insalata di lattuga. Poi vi insegnerò cosa fare del brodo di cottura che è ottimo e molto nutriente.

Ingredients for 4 people:

650 gr. ground beef
3 eggs
2 tablespoons chopped parsley
6 c. cream
80 gr.gratted Parmesan cheese
1piece of celery
1 shallot
salt and pepper

Execution:

Place the meat in a bowl with the Parmesan cheese, eggs, parsley, half a chopped shallot, salt, pepper and cream. Mix together and shafe of a sausage, put it in a towel, tie the ends and put in a pot with 2 liters of boiling water, salt, celery, carrot, half a shallot and cook for about 1 hour. Cool meatloaf in its stock, cut into
slices and serve with mayonnaise and salad with lattuce.

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