giovedì 26 luglio 2012

Voglia di cambiare

Carissimi amici, che mi seguite sempre più numerosi, oggi non ho voglia di provare ricette ma di pitturare qualche parete per cambiare l'aspetto di una stanza........
Allora cosa ve ne pare? Qualcuno l'ha definita....alcova funeraria....

A proposito, avete visto che bello il mio ibisco?

lunedì 23 luglio 2012

Calamari ripieni


Ingredienti per 4 persone :

8 calamari medio-piccoli
2 spicchi d'aglio
1 mazzetto di prezzemolo tritato
1 panino raffermo
2 b di vino bianco secco
1 uovo
olio evo q.b.

Esecuzione :

Spellare i calamari e staccare le teste, svuotarli e lavarli accuratamente, tritare i tentacoli, rosolarli con 2 c. di olio e trasferirli in una terrina, aggiungere il prezzemolo e a piacere l'aglio tritato, il pane bagnato nel vino e strizzato e tritato finemente, sale e pepe e uovo sbattuto. Mescolare bene e riempire con il composto i calamari e chiuderli con uno stecchino. Disporli in una teglia antiaderente con 2 c. di olio e farli rosolare, aggiungere il restante vino, far evaporare ed infornare a 180^C per 20 min. Servire tiepidi.

Ingredients for 4 people :

8 medium-small squids
2 cloves of garlic
1 bunch chopped parsley
1 stale bread roll
2b. dry white wine
1 egg

Execution :

Peel the squid, remove the the heads, empty them, and wash them. Chop the tentacules, brown with 2 t. of oil and put in a bowl with parsley, garlic, bread soaked in wine, squeezed and chopped, salt , pepper and beaten egg. Fill the squid with the mixture and clse with a toothpick. Placein a baking pan with 2 t.of oil, fry, put the remaining wine, evaporate and bake for 20 min. at 180^C. Serve warm.


mercoledì 18 luglio 2012

Uova ripiene


Ingredienti per 4 persone :

4 uova
180 gr tonno in vetro
1 dose maionese (ricetta del 17-03-12 )
1 cucchiaino prezzemolo tritato
sale

Esecuzione :

Far bollire le uova per 7 min., farle freddare, sgusciarle, dividerle a metà, togliere i tuorli e metterli in un frullatore con la maionese, il tonno ben sgocciolato ed il prezzemolo. Frullare il tutto, aggiustare di sale, scavare delicatamente i tuorli e riempirli con la crema. Metterli in frigo per almeno un' ora, servirli su un letto di lattughino e radicchio trevigiano.

Ingredients for 4 people :

4 eggs
180gr. tuna in oil pot
1 dose mayonnaise 17-03-12
1 t. chopped parsley
salt

Execution :

Boil the eggs for 7 min. peel them, cut them in half, take away the yolk, whisk mayonnayse, parsley salt and drained tuna. Fill the eggs yolks, put in the cooler until ready to serve.

domenica 15 luglio 2012

Tartellette di salmone fresco


Ingredienti per 4 persone :

200 gr. salmone fresco
succo di un limone
2 cipolline sott'aceto
olio evo
sale e pepe

Esecuzione :

Preparare delle tartellette di pasta brisèe ( vedi ricetta 06-07-12 ), mettere in congelatore il salmone pulito e diliscato per un ' oretta.
Poi , con un bel coltello, fare una tartare a cubetti piccolini, condire con olio, succo di limone, sale e pepe e mescolare con le cipolline tritate. Riempire le tartellette e presentarle guarnite con erba cipollina .

Ingredients for 4 people :

200 gr. fresh salmon
juice of 1 lemon
2 pckled onions
olive oil
salt and pepper

Execution :

Put the salmon in friser for about 1 hour, then cut into very small tartare, mixed with oil, lemon juice, chopped onions, salt and pepper. Then fill the tartlets short crust pastry with salmon tartare.

sabato 14 luglio 2012

Sformato di carote


Ingredienti per 4 persone :

1 kg. carote biologiche
2 c. burro
2 uova
4 c. pangrattato
150 gr Parmigiano grattato
1 c. zucchero
sale e pepe

Esecuzione :

Pulire le carote , farle a fette grosse, metterle in una casseruola antiaderente coperte di acqua fredda far bollire per 10 min., scolarle, metterle in una padella antiaderente con quasi tutto il burro, coprire con lo zucchero, salare e pepare, finire di cuocerle girando spesso.Frullare e mescolare con con le uova , il Parmigiano e il pangrattato. Mescolare bene e versare in uno stampo imburrato.
Far cuocere in forno caldo a 200^C per 20-30 min. Sformare, decorare con fette di carota e servire tiepido.

Ingredients for 4 people :

1 kg. carrots
2 t. butter
2 eggs
4 t. breadcrumps
1,5 ounces grated  Parmesan cheese
1 t. sugar
salt and pepper

Execution :

Clean the carrots, slice them and put them in cold water, boil for about 10 min. Drain, put the butter, sprinkle with sugar, salt, pepper and finish cooking.. Blend, add eggs, bread crumbs and grated cheese. Mix and place in a greased mold, bake at 180^C for about 20 min.

sabato 7 luglio 2012

Tortino al prosciutto



Ingredienti per 4 persone :

1 dose di pasta brisèe ( come da ricetta precedente )
2 etti di ricotta di capra
1 uovo
2 c di parmigiano grattato
1,5 etti di prosciutto crudo
1 noce di burro, sale

Esecuzione :

Dividere la pasta in 2 parti (1 più piccola dell'altra ), stenderla in due dischi, con il più grande foderare una tortiera imburrata del diam. di 24 cm., mescolare la ricotta con l'uovo e il parmigiano e stendere sulla sfoglia.
Tagliare il prosciutto a listarelle e distribuirlo sopra la ricotta, coprire il tutto con il secondo disco di pasta.
Cuocere in forno a 180^C  per 30 min. Servire tiepido. Può essere una pietanza adatta per un aperitivo ricco.

Ingredients for 4 people :

4 ounces short crust pastry
2 ounces goat cheese
1 egg
2 t. grated Parmesan cheese
1,5 ounces ham
1 tablespoon of butter
salt

Execution:

Divide the dough into 2, making 2 layers, cover with pastry, mix the ricotta with egg, parmesan and salt, spread the mixture over the dough, cut the ham into strips and cover the ricotta. Cover with second sheet and bake at 180^C for 30 min. Serve warm.

venerdì 6 luglio 2012

Pasta brisèe

Il caldo estivo persiste e l'appetito va via, allora cerchiamo altre cose stuzzicanti e che si possano preparare un po' in anticipo per non arrivare a cena completamente distrutte.
La base per molte preparazioni è la pasta brisèe.

Ingredienti per 4 etti circa di pasta:

250 gr. farina 00
150 gr. burro
1 cucchiaino di sale
3-4 cucchiai di acqua

Esecuzione :

Setacciare la farina, amalgamare con il burro a pezzetti leggermente ammorbidito, lavorare il meno possibile, quando il burro è assorbito aggiungere acqua e sale, fare una palla e mettere in frigo per 1 ora circa.
Poi stendere la pasta con il mattarello dell'altezza di qualche millimetro e ricoprire degli stampini imburrati.
Cuocere in forno caldo a 160^C per circa 10 minuti. Si possono usare in giornata oppure conservare in frizer .

Ingredients :

250 00 flour
150 gr. butter
1 teaspoon salt
3-4 tablespoons water

Execution :

Mix the flour with the softened butter, salt and water, knead the dough very little, just had a ball, place in refrigerator for 15-20 min. Then make thin sheets, cover buttered remekins and bake in oven at 160^C for 10 min.

mercoledì 4 luglio 2012

Cialde di parmigiano


Con questo caldo non si ha voglia di cucinare o di mangiare piatti pesanti, allora perchè non preparare un aperitivo molto fornito che con l'aggiunta di gelati e frutta può diventare una cena fresca e appetitosa? In questo modo si distribuiranno le pietanze , le bibite e le stoviglie con i tovaglioli in giro per casa, in maniera che tutti si possano servire in maniera informale sedendosi dove possono.....si potrebbero anche preparare il mattino i " coccetti di lattuga con sorpresa " ed infornarli il pomeriggio in modo da servirli tiepidi.....vedrete verrà una bella serata che tutti vi chiederanno di ripetere.
Preparatevi delle cialde di parmigiano di dimensioni ridotte che poi, quasi al momento, riempirete con una insalatina di radicchio trevigiano o di lattughino.
Ecco come si preparano le cialde.

Ingredienti per 10 persone :

200 gr. parmigiano grattato
un filo di olio

Esecuzione :

con un dito oliare appena una padella antiaderente del diametro di cm.16-17, mettere sul fuoco e poi coprire il fondo con uno strato sottile di parmigiano grattato, circa 20 gr., farlo sciogliere e poi staccare delicatamente con una spatolina , fare raffreddare sopra  una coppetta rovesciata da pinzimonio per dare la forma. Preparare tutte le cialde necessarie e al momento opportuno riempire di insalatina e disporle sui tavoli nei vassoi.

Ingredients for 10 people :

200 gr grated Parmesan cheese
a little oil

Execution :

With a finger to pass a drop of oil in a nonstick pan with a diameter of  cm. 16- 17. Bring on the fire, cover the bottom with about 20 gr. of  Parmesan cheese, when melted, remove it with a spatula and put  on an upturned little bowl to shape.

Zuccotto di salmone


Ingredienti per 4 persone :

300 gr. salmone affumicato
200 gr. ricotta di capra
1 conf philadel phia
sale pepe
1 c. prezzemolo tritato

Esecuzione :

Mettere in una terrina i formaggi, sale, pepe e prezzemolo tritato, mescolare fino ad ottenere una crema omogenea.
Coprire una terrina con una pellicola trasparente, fare uno strato con le fette di salmone, poi uno con il formaggio e così via finendo con il salmone.
Mettere in frigo per un paio d' ore poi servire capovolgendo su un piatto come antipasto o come secondo estivo.

Ingredients for 4 people :

300 gr salmone affumicato
200 gr. ricotta cheese
1 package philadelphia cheese
salt, pepper
1 t. chopped parsley

Execution :
Place  ricotta, philadelphia, salt, pepper and parsley in a bowl, mix well. Cover a bowl with plastic wrap, cover with slices of salmon, then put a layer cream cheese and so on, and finish with the salmon. Refrigerate for several hours and serve in slices as an appetizer or second sammer.