mercoledì 23 aprile 2014

Quiche radicchio rosso e ricota



Siamo finalmente in primavera e servono torte di verdura e quiche da mangiare all'aria aperta confve salame e pecorino!

Ingredienti per 6 persone :

3 etti ricotta
1 bel cespo radicchio rosso di Verona o 2
1 scalogno
3 etti ricotta di pecora
1 provola affumicata
3 uova
30 g. parmigiano grattato
1 dose di pasta brisè ( già pubblicata la ricetta )
1 bicchiere di latte a basso contenuto di lattosio

domenica 20 aprile 2014

Pasta veloce con radicchio




Ingredienti :

400 g. pasta corta
500 g. radicchio rosso di Verona
1 scalogno
1/2 bicchiere vini bianco secco
20 olive nere denocciolate
1 cucchiaio dado (ricetta già pubblicata )
2 c. olio evo
sale e pepe
parmigiano grattato q.b.

Esecuzione :

Mettere a cuocere la pasta, nel frattempo mettere l'olio in una padella antiaderente con lo scalogno tritato e poi il radicchio a stiscette e le olive, aggiungere il vino e far sfumare. Quando il radicchio è appassito, salare e pepare.
Scolare la pasta e condire, aggiungere parmigiano grattato.

Ingredients:

400 g. short pasta
500 g. radicchio rosso di Verona
1 shallot
1/2 cup dry white wine
20 pitted black olives
1 tablespoon nut (recipe already published)
2 c. extra virgin olive oil
salt and pepper
Grated Parmesan Cheese q.b.

Execution:

Put to cook pasta, in the meantime, put the oil in a frying pan with the chopped shallots and then the radicchio stiscette and olives, add the wine and let it evaporate. When the radicchio is wilted, season with salt and pepper.
Drain the pasta and season, add grated Parmesan cheese.



giovedì 17 aprile 2014

Torta bietole e stracchino



Ingredienti per 4 persone :

1 mazzo di bietole
150 g. stracchino
100 g. panna da cucina
1 uovo ed 1 tuorlo
50 g. parmigiano grattato
1 scalogno
pasta brisè (ricetta già pubblicata )

Esecuzione :

Pulire e lavare le bietole, mettere 2 cucchiai di olio evo in una padella antiaderente con scalogno tritato e bietole a pezzi. Far rosolare per 10 min.Far raffreddare,  mescolare le uova con parmigiano, stracchino, panna , sale e pepe. Foderare una teglia con pasta brisè tirata sottile, coprire con le bietole e poi con l'altro composto. Coprire con una sfoglia sottile di pasta. Infornare a forno caldo a 180^C per circa 35 minuti. Servire calda.

Ingredients for 4 people:

1 bunch of chard
150 g. stracchino
100g. cream
1 egg and 1 egg yolk
50 g. grated Parmesan Cheese
1 shallot
pasta brisa (recipe already published)

Execution:

Clean and wash the beets, put 2 tablespoons of extra virgin olive oil in a frying pan with chopped shallots and chard into pieces. Sauté for 10 min.Far cool, mix the eggs with parmesan cheese, soft cheese, cream, salt and pepper. Line a baking dish with pasta brisa stretched thin, cover with the beets and then with the other compound. Cover with a thin layer of dough. Bake in preheated oven at 180 ^ C for about 35 minutes. Serve hot.

giovedì 10 aprile 2014

Risotto con i moscardini



Ingredienti per 4 persone :

300 g. riso
350 g.moscardini
1 spicchio di aglio
2 cucchiai prezzemolo tritato
olio evo
burro
1 bicchiere vino bianco secco
1,5 l. brodo di pesce
sale e pepe

Esecuzione :

Pulire i moscardini, far scaldare in un tegame antiaderente 30 g. di olio e l'aglio, togliere l'aglio ed aggiungere i moscardini. Far cuocere per circa 10 min. Bagnare con il vino bianco e far evaporare ,unire il riso, far insaporire e poi cominciare ad aggiungere il brodo, 10min. prima della fine cottura ( 15- 18 min. ) aggiungere il prezzemolo.Spegnere ed aggiungere una noce di burro. Aspettare 5 min. e servire.

Ingredienti for 4 people:

300 g. rice
350 g.moscardini
1 clove of garlic
2 tablespoons chopped parsley
extra virgin olive oil
butter
1 cup dry white wine
1,5 l. fish broth
salt and pepper

Execution:

Clean the octopus, heat in a nonstick pan 30 g. oil and garlic, remove the garlic and add the octopus. Cook for about 10 min. Sprinkle with white wine and let it evaporate, add the rice and let it go and then begin to add the broth, 10min. before the end of cooking time (15-18 min.) add prezzemolo.Spegnere and add a knob of butter. Wait 5 min. and serve.




giovedì 3 aprile 2014

Risotto alla parmigiana




Ingredienti per 4 persone :

400 gr. riso
1 scalogno
burro q.b.
1 l.+1/4 di brodo fatto con il vostro dado ( vedi ricetta pubblicata )
grana grattato in abbondanza
sale e 1 bicchiere di vino bianco secco

Esecuzione :

Sbucciare lo scalogno , far appassire a fuoco basso con 40 gr. di burro, aggiungere il riso e far insaporire finchè sarà traslucido, girare spesso. Poi aggiungere il vino, far evaporare e finire la cottura con il brodo caldo per circa 15 minuti. Quindi sentire il sale, aggiungere una noce di burro, abbondante parmigiano, mescolare per mantecare e far riposare per qualche minuto. Servire ben caldo.

Ingredients for 4 people: 

400 gr. rice 
1 shallot 
butter q.b. 
1 l. +1 / 4 done with your nut soup (see recipe published) 
plenty of grated parmesan 
salt and 1 cup of dry white wine 

Execution: 

Peel the shallot and let dry on low heat with 40 gr. of butter, add the rice and cook until translucent will turn often. Then add the wine, let it evaporate and finish cooking in the hot broth for about 15 minutes. So feel the salt, add a knob of butter, parmesan, stir to mix and let stand for a few minutes. Serve hot.

mercoledì 2 aprile 2014

Primavera

Il giardino comincia a svegliarsi!!!
Per la prima volta mi sono fiorite le peonie nere e bianche, guardate che spettacolo!

The garden is starting to wake up!
For the first time I have blossomed peonies black and white, look at that show!